Отели и кафе в РФ теряют 193 млрд руб. в год из-за снижения качества услуг - исследование

24.06.2026 06:37

94

Tweet

МОСКВА, 24 июня. /ТАСС/. Российские заведения индустрии гостеприимства и общественного питания теряют около 193 млрд руб. в год из-за снижения качества сервиса и продукта. Об этом говорится в исследовании маркетингового агентства imastum, с текстом которого ознакомился ТАСС.

"При снижении воспринимаемого качества сервиса и продукта на 10% совокупный объем выручки под риском можно оценить в 193 млрд руб. в год. В зависимости от сценария эта величина может находиться в диапазоне от 100 до 300 млрд руб.", - рассказали в компании.

Эксперты отметили, что даже умеренное ухудшение клиентского опыта быстро отражается на ключевых показателях бизнеса. В первую очередь сокращается число повторных визитов, снижается выручка и растут затраты на возвращение или замещение ушедших гостей. Для ресторана среднего формата такое снижение качества может означать потери до 544 тыс. руб. в месяц или до 6,5 млн руб. в год. Сеть из 30 сопоставимых заведений при таком сценарии может терять до 16,3 млн руб. в месяц или около 195 млн руб. в год.

"Мы намеренно не записываем в потери общее падение спроса из-за кризиса. Речь идет о той части, на которую ресторан действительно может повлиять сам. Это управляемый фактор - качество. При этом эффект будет разным в зависимости от формата: например, у точки с разовым трафиком или у фастфуда у трассы доля повторных гостей ниже, поэтому экономия на сервисе там бьет слабее", - объяснил основатель imastum Альберт Мартиросян.

Логика "в кризис нужно сокращать все, включая качество" кажется интуитивной, но на длинной дистанции она проигрышна, подчеркнула соосновательница 5YES Анна Давидова. "Когда у гостя становится меньше свободных денег, он начинает гораздо строже выбирать, куда потратить оставшийся бюджет. В этой ситуации посредственный продукт первым выпадает из его маршрута: платить за "более-менее" в стабильные годы потребитель еще готов, в кризис - уже нет. Поэтому для сильных заведений сейчас открывается окно возможностей. Тот, кто в такой момент удерживает качество, может забрать аудиторию конкурентов без сопоставимого роста маркетинговых затрат", - сказала она.

Давидова отметила, что сокращать расходы действительно необходимо, но не там, где это видит гость. "Реальный резерв маржи часто лежит в скрытой операционной неэффективности: списаниях, лишних процессах, несбалансированных сменах и закупках без анализа оборачиваемости. А вкус, скорость и чистота - это именно те параметры, через которые человек принимает решение, вернется ли он в заведение еще раз", - добавила эксперт.

Популярное

Вернуться в список новостей

• Российский рынок завершил торги умеренным ростом после технического отскока

  Максим Абрамов, аналитик ФГ «Финам» 23.06.2026 19:20

  391

  Российский рынок акций во вторник, 23 июня, умеренно вырос, однако движение носило скорее характер технического отскока после предыдущего давления. Дополнительную поддержку настроениям оказали новости вокруг возможного возобновления переговорного трека. Глава МИД Финляндии Элина Валтонен заявила о прогрессе ЕС в подготовке к переговорам с Россией, а зампостпреда США при ООН Дэн Негреа призвал к началу переговоров по урегулированию конфликта. В то же время внешний фон остается неоднозначным.more

• Курс рубля приостановил снижение, ОФЗ сильно отскочили

  Дмитрий Бабин, эксперт по фондовому рынку «БКС Мир инвестиций» 23.06.2026 19:10

  429

  Рубль открылся вниз к юаню, который достигал отметки 11,07 руб. впервые с начала прошлого месяца. Однако вскоре российская валюта стала быстро восстанавливаться и вышла в умеренный плюс. Правда, в середине торгов почти все достижения вторника были потеряны.more

• Фондовый рынок и рубль немного успокоились

  Наталья Мильчакова, ведущий аналитик Freedom Global 23.06.2026 19:00

  523

  Во вторник, 23 июня, российский фондовый рынок, открывшись, как это часто бывает, небольшим падением, во второй половине дня попытался восстановиться после вчерашнего обвала. Номинированный в рублях индекс Мосбиржи к вечеру вырос на 0,72%, оттолкнувшись от уровня в 2250 пунктов, и вновь превысил 2300 пунктов, в то время как долларовый РТС упал на 0,44%. more

• Индекс Мосбиржи пытается «нащупать дно» у минимума с 2023 года

  Елена Кожухова, аналитик ИК «ВЕЛЕС Капитал» 23.06.2026 18:47

  509

  Российский рынок акций к окончанию основной сессии не показывал единой динамики, но отступил от внутридневных минимумов главным образом благодаря техническим факторам. Индекс Мосбиржи к 18:15 мск вырос на 0,85%, до 2337,67 пункта, после достижения внутри дня минимума с марта 2023 года (2273 пункта). Индекс РТС в условиях более слабого рубля упал на 0,32%, до 986,89 пункта, ранее достигнув самого низкого значения с ноября 2025 года (971 пункт). more

• Посещаемость маркетплейсов достигла потолка

  Владимир Чернов, аналитик Freedom Global 23.06.2026 18:02

  486

  По данным МТС AdTech,  с января по май среднемесячное количество пользователей платформы Ozon увеличилось на 3% год к году, а Wildberries — на 1%. Рост показателя существенно замедлился по сравнению с прошлогодним темпом, составлявшим около 6%.more