На фоне стремительного роста популярности препаратов группы GLP-1 (прим.ред. глюкагоноподобный пептид-1 — гормон, вырабатываемый в кишечнике при приеме пищи, который регулирует уровень сахара в крови), таких как Ozempic, индустрия ресторанного бизнеса сталкивается с новыми вызовами и возможностями. Согласно опросу KFF, к ноябрю 2025 года уже 12% американцев принимают такие средства для контроля диабета и снижения веса, и эта цифра продолжает расти. Интересно, что, вопреки ожиданиям, пользователи Ozempic (NVO) стали тратить больше денег на питание вне дома. Однако их предпочтения меняются: они заказывают меньшие порции, выбирают более здоровые блюда, а рестораны вынуждены адаптироваться к этим тенденциям.
Сети ресторанов, такие как Olive Garden (DRI), реагируют на спрос, предлагая новые форматы — например, меньшие порции по сниженным ценам, сохраняя при этом привлекательные бонусы, вроде неограниченного количества хлебных палочек. По словам Рика Карденаса, генерального директора Darden Restaurants (DRI), решение связано и с желанием клиентов получать более доступные блюда, и с влиянием новых пищевых привычек. Cuba Libre пошла ещё дальше — сеть из четырех ресторанов разработала специальное меню совместно с врачом, чтобы угодить посетителям, принимающим препараты для снижения веса. При этом акцент делается не только на пользу, но и на внешний вид и вкус блюд, ведь пользователи GLP-1 теряют привычный аппетит.
Тем не менее, по данным Datassential, 43% ресторанов пока не собираются вносить изменения в меню под влиянием нового тренда. Известный шеф-повар Гордон Рамзи называет подобные корректировки «полной чушью». Несмотря на это, интернет полон советов по выбору подходящих блюд в сетевых ресторанах для тех, кто придерживается диеты GLP-1: от особых опций в Chipotle (CMG) и Taco Bell (YUM) до лайфхаков в McDonald’s (MCD) и рекомендаций заказывать блюда из детского меню. Как показал опыт прошлых диетических волн, гибкость и способность меняться — ключ к успеху для ресторанного бизнеса. С учётом общего снижения посещаемости ресторанов, индустрии стоит задуматься о более персонализированном подходе к меню и сервису, чтобы не упустить растущую аудиторию новых клиентов.
Источник: Bloomberg